了解犹太洁食成分的复杂性

白皮书

简介
什么是犹太洁食产品
对犹太洁食认证的考虑
犹太洁食对食品工业的附加利益
Sigma-Aldrich的犹太洁食经验及产品和服务

简介

进入食物链的任何化学品都必须符合严格的监管标准，以确保消费者的安全。具体的规定通常取决于使用它的国家或地区。虽然许多要求是相似的，但产品是否符合法规往往归结为每种产品的具体细节，包括其生产方式以及对任何残留污染物的规定。犹太洁食产品是一个例外，无论产品在何处生产或最终用途如何，规定都是一样的。

为了使食品被认证为犹太洁食，它必须符合非常严格的规定。不仅最终产品需要经过认证，而且在整个产品生产过程中还必须遵守严格的制造和包装规定。要获得最终被认证为犹太洁食的印章，产品的生产、包装和运输方式都不能有任何不合规定之处。虽然犹太教的饮食规定可能很简单，但将它们应用于现代食品工业，尤其是香料制造业，并非易事。

什么是犹太洁食产品？

犹太洁食的标准来源于圣经利未记和申命记里的犹太律法。这些标准是基于与上帝所立的约，承诺只吃被认为是洁净的食物，并且烹饪过程也必须保持洁净。

人们普遍存在一种误解，认为制作犹太洁食只需要拉比的祝福就行了。事实上，这个过程要复杂得多，并且在食品的生产、处理和贴标的所有阶段，都需要有专业的犹太洁食监督。

希伯来语kosher（合犹太教规的，犹太洁食）翻译过来的意思是正确或恰当的。在犹太洁食分类中，犹太洁食分为三类：肉类（fleishig）、乳制品（milchig）和素馨食品（中性）。在每个类别中，对食品的处理和食用又有进一步的规定。无论额外的消费规定如何，任何标记为犹太洁食的产品，都表明该产品符合犹太饮食规定的基本食品标准。

虽然这些规定繁复多样，但其中许多涉及到动物产品供人类食用的适用性的限制。当应用于食品香料化学品时，重要的是确定该化学品不含任何动物成分或原料。由于许多食品原材料来自动物来源，这可能会使生产犹太洁食认证化学品更具挑战性。例如，甘油、油酸和硬脂酸通常都是由动物源组分制成的原材料。另外，许多现代食品配料化学品都经过发酵生产，其中生长培养基通常含有动物源产品，例如牛肉提取物和蛋白胨。

对犹太洁食认证的考虑

拉比团体对获得犹太洁食认证的标准已达成广泛共识，包括对原材料、设备和程序的批准。

拉比对原材料的评估包括审查供应商为其材料提供的犹太洁食证书。这些证书通常会列出产品标签要求，例如犹太洁食印章或符号，并且通常包括失效日期。甚至即使已经获得了批准，也仍然可以对原材料和设施进行审核，以对是否已获得犹太洁食批准进行核实，包括对设施进行突击检查。

在审查期间，拉比将检查所有原材料、批次记录、验收日志和电子记录。这意味着任何经过犹太洁食认证的公司都在其系统中纳入了另一层质量控制，另外还有一些眼睛在监视系统遵守相关政策和程序。

任何生产或分销犹太洁食认证产品的公司，都必须保留符合犹太洁食要求的最新数据库，其中包含所有当前相关信息。这些包括标签要求、证书的失效日期以及拉比要求的任何其他要求。对于散装配料，可能需要运输文件来确认材料的来源，以及验证用于运输的容器是否也经过了犹太洁食认证。很多情况下，这些容器都是犹太洁食专用的，并且拥有自己的犹太洁食证书。

生产设备也必须加以认证符合犹太洁食要求。专门生产犹太洁食和素馨食品的工厂中的设备通常不需要任何进一步评估，因为这些设备仅用于生产犹太洁食产品。然而，在机器也用于生产非犹太洁食配料或不同类别的犹太洁食（例如素馨食品、乳制品或肉类）的工厂中，拉比会决定在不同生产周期之间如何对设备进行犹太洁食化。这一定会包括彻底的清洁，然后通常使用沸水或其他热处理进行消毒。液体产品生产设备的热处理通常在190-212华氏度（88-100摄氏度）的范围内，并且处理产品的时间长度随情况的不同而不同。这些因素都决定了是否成功通过评估，因此拉比会经常出现并仔细考查温度图表和图形，以确保所有标准都得到满足。

另外，还必须仔细监督包装过程，以确保所有灌装设备都适合处理犹太洁食产品。每个标签都带有犹太洁食印章，印章的使用由系统控制，以确保不会错误地用于非犹太洁食产品。

犹太洁食对食品工业的附加利益

犹太洁食认证过程增强了对生产线的整体质量控制，因为它需要额外认证每个控制点，包括原材料采购、验收、标签和文件核查以及制造过程本身，包括设备状况、灌装、包装和成品贴标。因此，犹太洁食认证中的额外控制，提升了总体质量体系的水平，对原本不是最重要的原材料有了更细致的了解，从而为买家提供了更安全的供应链保护。

经过犹太洁食认证的化学品并非专用于犹太洁食 — 它们也可以自由地用于非犹太洁食应用中。犹太洁食认证过程中的额外严格检查，使产品的整体质量得到提高，并且使整个质量体系的监控力度得以提升。如果产品具有犹太洁食印章，客户可以确定他们购买的产品比非犹太洁食产品受到了更严格的审查。犹太洁食认证过程中额外的认证和验证程序最终为最终用户带来了额外价值。

我们的犹太洁食经验及产品和服务

通过与Rabbi Gershon Segal密切合作，我们清楚地了解了犹太洁食法规，以确保符合犹太洁食生产和包装规定。正在寻求了解犹太洁食认证的复杂法规的客户，可以利用Sigma-Aldrich的经验来保证他们符合最严格的犹太洁食标准，并确保这些产品超过可比的非犹太洁食产品的质量水平。

作为全球公认的犹太洁食配料生产行业的领导者，我们提供超过1200种犹太洁食认证化学品，并拥有超过25年的行业经验，与拉比保持着强有力的合作关系。