Name: 4-羟基-2,5-二甲基l-3(2<I>H</I>)-呋喃酮
Brand: ALDRICH

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About This Item

经验公式（希尔记法）:

C₆H₈O₃

CAS Number:

3658-77-3

分子量:

128.13

Beilstein:

1281357

EC 号:

222-908-8

MDL编号:

MFCD00010706

UNSPSC代码:

12352100

PubChem化学物质编号:

57650013

NACRES:

NA.22

技术服务

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质量水平

100

方案

≥99.0% (GC)

mp

73-77 °C (lit.)
74-83 °C

储存温度

2-8°C

SMILES字符串

CC1OC(C)=C(O)C1=O

InChI

1S/C6H8O3/c1-3-5(7)6(8)4(2)9-3/h3,8H,1-2H3

InChI key

INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N

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一般描述

4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮（HDMF，DMHF）是一种焦糖样气味化合物，在基于戊糖的Maillard反应系统中通过GC-MS和GCMS/MS鉴定。通过动态方法研究了DMHF在大气压为0.10 MPa时在283.15 K至313.15 K温度范围内在六种不同溶剂中的溶解度数据。据报道，DMHF对映体通过毛细管电泳法进行分离。商业上它是由L-鼠李糖合成的。通过香气提取物稀释分析（AEDA），DMHF已被鉴定为泰国优质鱼酱样品中的酸性增香剂。它被确定为小麦酒′糟（DG）中的关键香气化合物。据报道，它是草莓中的主要风味化合物，并且已经报道了其生物合成。HDMF存在于菠萝、草莓和葡萄等各种水果中，也存在于牛肉肉汤、炒咖啡、面包皮、烤牛肉、烤芝麻和炖牛肉中。