W314900
2-Ethyl-3(5 or 6)-dimethylpyrazine, mixture of isomers
≥95%, FG
别名:
2-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪
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关于此项目
经验公式（希尔记法）:
C8H12N2
化学文摘社编号:
分子量:
136.19
FEMA Number:
3149
Council of Europe no.:
2246
UNSPSC Code:
12164502
PubChem Substance ID:
Flavis number:
14.100
NACRES:
NA.21
Organoleptic:
chocolate; hazelnut; nutty; peanut; roasted
Grade:
FG, Fragrance grade, Halal, Kosher
Biological source:
synthetic
Agency:
follows IFRA guidelines
Food allergen:
no known allergens
SMILES string
CCc1ncc(C)nc1C.CCc2nc(C)cnc2C
InChI
1S/2C8H12N2/c1-4-8-7(3)10-6(2)5-9-8;1-4-8-7(3)9-5-6(2)10-8/h2*5H,4H2,1-3H3
InChI key
BOFLOMVCGPWPQC-UHFFFAOYSA-N
biological source
synthetic
grade
FG, Fragrance grade, Halal, Kosher
agency
follows IFRA guidelines
reg. compliance
EU Regulation 1223/2009, EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
assay
≥95%
refractive index
n20/D 1.5015 (lit.)
bp
180-181 °C (lit.)
density
0.965 g/mL at 25 °C (lit.)
application(s)
flavors and fragrances
documentation
see Safety & Documentation for available documents
food allergen
no known allergens
fragrance allergen
no known allergens
organoleptic
chocolate; hazelnut; nutty; peanut; roasted
General description
2-乙基-3（5 或 6）-二甲基吡嗪，是异构体的混合物，是具有气味活性的吡嗪化合物，通常在烧烤食品中发现，是由美拉德反应和丝氨酸和苏氨酸的裂解形成的。
Application
- 基于电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱的中国不同地区酱猪肉风味特征表征。：Yuan等人的这项研究使用各种感官和色谱技术，包括气相色谱-离子迁移谱，表征了酱猪肉的风味特征。研究确定了主要的香气成分，包括2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪，有助于整体风味特征（Yuan et al., 2024）。
- 多色谱技术和传热分析法研究循环非油炸烤制工艺的加热时间对烤羊肉中（非）挥发性化合物形成的影响。：Liu等人探讨了不同的热处理时间对烤羊肉中挥发性和非挥发性化合物形成的影响，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是香气的主要贡献者（Liu et al., 2023）。
- 采用代谢组学和感官组织学技术研究过火干燥对六安瓜片茶口感和香气的影响。：Zhang等人研究了过火干燥对六安瓜片茶香气和口感的影响，发现2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是一种重要的香气化合物（Zhang et al., 2024）。
- 揭示武夷岩茶的芳香复杂性：肉桂和水仙品种感官特性和气味活性成分的比较研究。：Wang等人的这项比较研究考察了武夷岩茶的感官特性和气味活性成分，强调了2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪在香气特征中的作用（Wang et al., 2024）。
- 感官组学法表征东丁乌龙茶中的主要香气成分。：Wang等人表征了东丁乌龙茶中的主要香气成分，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是其独特香气特征的主要贡献者之一（Wang et al., 2023）。
Biochem/physiol Actions
5ppm 时的味道
Other Notes
天然存在：白肋烟草和弗吉尼亚烟草、可可、咖啡、熟牛肉、花生、瑞士奶酪。
signalword
Warning
hcodes
Hazard Classifications
Acute Tox. 4 Oral - Eye Irrit. 2 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
target_organs
Respiratory system
存储类别
10 - Combustible liquids
wgk
WGK 3
flash_point_f
156.2 °F
flash_point_c
69 °C
ppe
Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter
Model reactions on roast aroma formation.
Baltes W & Bochmann G.
Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung Und -Forschung, 184(6), 485-493 (1987)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 30, 57-57 (2005)
Organoleptic Characteristics of Flavor Materials
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 30, 41-41 (2005)
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