W318809
2-甲基-3-呋喃硫醇
≥95%, FG
别名:
2-甲基-3-呋喃硫醇, Oxy cyclothione-030, 鱼硫醇(Fish thiol)
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关于此项目
经验公式（希尔记法）:
C5H6OS
CAS Number:
分子量:
114.17
FEMA编号:
3188
EC 号:
欧洲委员会编号:
11678
MDL编号:
UNSPSC代码:
12164502
PubChem化学物质编号:
Flavis编号:
13.055
NACRES:
NA.21
Agency:
follows IFRA guidelines
生物来源
synthetic
等级
FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
Agency
follows IFRA guidelines
管理合规性
EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
蒸汽密度
>1 (vs air)
方案
≥95%
折射率
n20/D 1.518 (lit.)
沸点
57-60 °C/44 mmHg (lit.)
密度
1.145 g/mL at 25 °C
应用
flavors and fragrances
文件
see Safety & Documentation for available documents
食品过敏原
no known allergens
致敏芳香化合物
no known allergens
性状检查
fishy; meaty; metallic; sulfurous
SMILES字符串
Cc1occc1S
InChI
1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3
InChI key
RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N
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一般描述
2-甲基-3-呋喃硫醇是一种含硫化合物，是熟火腿、酒 和金枪鱼罐头中的主要气味物质。
应用
- 通过感官组学方法和脑电图阐明酵母提取物中香气活性化合物的减盐机制：这项创新性研究利用感官科学和神经技术来揭示酵母提取物中的2-甲基-3-呋喃硫醇和其他关键化合物如何增强风味特征，同时减少食品中的钠含量，这符合健康趋势和消费者对低钠选择的消费需求（Shan等人，2024年）。
- 广泛靶向代谢组学和网络药理学揭示了黄刺玫 (Xanthoceras sorbifolium Bunge) 叶和花的营养潜力：这项研究证明了使用靶向代谢组学来分析黄刺玫植物部分中包括2-甲基-3-呋喃硫醇在内的生物活性化合物，这些植物部分正在成为具有潜在健康益处的营养强效物质（Sha等人，2024年）。
- 代谢组学揭示了影响肉类香气热加工过程中硫化物自由基反应的因素：这项研究确定了2-甲基-3-呋喃硫醇和其他硫化物在烹饪过程中如何相互作用以产生浓郁的肉味，为烹饪行业优化熟肉的风味特征提供了宝贵的见解（Zhang等人，2024年）。
生化/生理作用
10ppm 时的味道
警示用语：
Danger
危险声明
危险分类
Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3
储存分类代码
3 - Flammable liquids
WGK
WGK 3
闪点(°F)
98.6 °F - closed cup
闪点(°C)
37 °C - closed cup
个人防护装备
Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter
法规信息
危险化学品
A novel method for quantification of 2-methyl-3-furanthiol and 2-furanmethanethiol in wines made from Vitis vinifera grape varieties.
Tominaga T & Dubourdieu D
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(1), 29-33 (2006)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 58-58 (2001)
Identification of 2-Methyl-3-Furanthiol in the Steam Distillate from Canned Tuna Fish.
WITHYCOMBE D and MUSSINAN CYJ.
Journal of Food Science, 53(2), 658-658 (1988)
Caroline Thomas et al.
Food chemistry, 155, 207-213 (2014-03-07)
The aim of this work was to identify and gain further knowledge on the origin of sulfur compounds present in the volatile fraction of cooked ham, and on their role in the aroma of this product. To this end, we
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 21, 53-53 (1996)
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