甘油是一种无味、无色、粘性的，并且具有甜味的液体。它可以是天然来源，也可以来自石化原料。甘油具有广泛的应用，是自然界中最有价值和多功能的化学物质之一。它可可用作润肤剂、溶剂、甜味剂，用于药物配方、化妆品、食品和洗漱用品中。它非常稳定，可以在常温下储存；它也没有刺激性，对环境没有不良影响。

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甘油溶液已被用于：

• 制备血液模拟液
• 表皮模仿膜
• 作为核储存缓冲液的组成部分

甘油已被用作

• 结核分枝杆菌 和 鸟分枝杆菌 细胞培养过程中的补充剂。
• 在设计酶生物燃料电池期间的燃料。
• 含有4-HCCA和3-氨基喹啉的液体复合基质，以用于对中性和酸性聚糖进行分析。
• 快速原子轰击MS的基质。
• 通过MALDI（基质辅助激光解吸/电离质谱）分析进行定量研究的液体基质。

甘油本质上是吸湿的，并且由于其三个亲水性醇羟基而可溶于水。它可以形成分子间和分子内氢键，使其成为一种非常灵活的分子。甘油的生理作用包括细胞介导的免疫、增加IgG的产生、以及增加组胺的释放。

甘油激酶、甘油脱水酶、甘油氧化酶分析的底物