脂肪酶 来源于米根霉

研究领域：细胞信号传导，米根霉脂肪酶(ROL)蛋白的合成前体包括一段26个氨基酸的前序列(presequence)，接着是96个氨基酸的原序列(prosequence)，并与成熟序列（269个氨基酸）的N端相连。ROL具有4个潜在的N-糖基化位点，并具有9个α-螺旋和8个β-折叠，通过3个二硫键（29–269、40–43和235–244）稳定相连。脂肪酶广泛分布于动物、植物和微生物等各种生物中。

脂肪酶（来自米根霉）已用于：

• 替代兔胃提取物，用于体外婴儿消化模拟
• 在双相脂肪酶催化体系中用于酶法制备生物柴油
• 体外模拟婴儿肠道消化，着重于消化时的乳液特性，以复制胃环境并调节乳液pH

脂肪酶在油水界面的甘油三酯的酯键水解中起重要的催化作用。根霉属产生的脂肪酶适合多个行业使用。工业中，微生物来源的脂肪酶通常在细胞外分泌，可通过发酵过程生产。在制药、化妆品、油脂化工、洗涤剂和香水行业，脂肪酶比传统的合成化合物更加有效。
这类酶广泛用于油脂结构改性，通过定制化修饰天然脂质满足食品、营养和化妆品应用中的特别需求。来自米根霉等丝状真菌的脂肪酶因其对甘油三酯的高1,3-位置选择性而在脂质改性中具有多样作用，因而广泛用于油脂行业。脂肪酶在工业上用于拆分手性化合物和生物柴油的酯交换生产。

酶活性：
最适温度为 40℃，最适 pH 为 7.2（ pH 6.5-7.5 活性高）

1 U相当于在pH 7.2和37 C下每分钟从甘油三酸酯释放1μmol脂肪酸的酶的量（橄榄油为底物）