β-淀粉酶 来源于大麦

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β-淀粉酶用于水解 α-连接的多糖（例如淀粉和糖原）的 α 键。β-淀粉酶已经用于各种植物研究，例如山杨的碳饥饿研究。来自大麦的 β-淀粉酶已用于研究压力和温度是如何影响催化活性的。

β-淀粉酶水解三个或更多个 α-（1,4）连接的 D-葡萄糖单元的多糖中的 α-（1,4）葡聚糖键。淀粉和糖原等天然底物被分解成葡萄糖和麦芽糖。纯的结晶 β-淀粉酶制剂由具有不同等电点的四种同工酶组成。在不存在还原剂的情况下，酶通过巯基非常快速地聚合。对氯甲基苯甲酸酯抑制该聚合和该酶活性。还原剂巯基乙醇或二硫苏糖醇可以完全恢复该活性。

粗品

在 pH 4.8，温度 20 °C 条件下，一个单位可在 3 分钟内从淀粉中释放出 1.0 mg 麦芽糖。

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