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文件

C3400

Sigma-Aldrich

酪蛋白 来源于牛奶

powder

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CAS号:
9000-71-9
EC 号:
232-555-1
MDL编号:
MFCD00081481
NACRES:
NA.61

生物来源

bovine milk

质量水平

200

检测方案

87-94% protein basis

形式

powder

technique(s)

activity assay: suitable
electrophoresis: suitable
immunocytochemistry: suitable

mp

280 °C (dec.) (lit.)

溶解性

H2O: insoluble (forms a cloudy suspension)

UniProt登记号

P02662
P02663
P02666
P02668

InChI

1S/C81H125N22O39P/c1-36(2)31-50(76(132)94-43(15-24-57(87)108)71(127)101-52(34-64(120)121)78(134)98-49(81(137)138)11-7-8-30-82)99-72(128)47(19-28-61(114)115)95-77(133)51(33-63(118)119)100-73(129)48(20-29-62(116)117)97-80(136)65(37(3)104)103-75(131)44(16-25-58(88)109)92-68(124)42(14-23-56(86)107)90-67(123)41(13-22-55(85)106)91-69(125)45(17-26-59(110)111)93-70(126)46(18-27-60(112)113)96-79(135)53(35-142-143(139,140)141)102-74(130)40(12-21-54(84)105)89-66(122)39(83)32-38-9-5-4-6-10-38/h4-6,9-10,36-37,39-53,65,104H,7-8,11-35,82-83H2,1-3H3,(H2,84,105)(H2,85,106)(H2,86,107)(H2,87,108)(H2,88,109)(H,89,122)(H,90,123)(H,91,125)(H,92,124)(H,93,126)(H,94,132)(H,95,133)(H,96,135)(H,97,136)(H,98,134)(H,99,128)(H,100,129)(H,101,127)(H,102,130)(H,103,131)(H,110,111)(H,112,113)(H,114,115)(H,116,117)(H,118,119)(H,120,121)(H,137,138)(H2,139,140,141)

InChI key

BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N

Gene Information

bovine ... CSN1S1(282208) , CSN1S2(282209) , CSN2(281099) , CSN3(281728)

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一般描述

酪蛋白（来源于牛奶）是一种磷蛋白，可形成三维超分子胶束。酪蛋白有四种主要类型，约占牛奶总蛋白质的80％：α-S1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。酪蛋白是一种两亲性蛋白质。

应用

来自牛奶的酪蛋白是一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型，占牛奶中总蛋白质的约80％：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。
牛奶酪蛋白已用于：
  • 作为啮齿类动物体内和体外消化实验中的固体食物样本
  • 制备P407-酪蛋白水凝胶，研究酪蛋白加入P407中对机械性能的影响
  • 配制预孵育溶液，提高量子点光稳定性，减少非特异性结合，用于海马体神经元单个突触囊泡的实时成像

生化/生理作用

部分消化的酪蛋白是生物活性肽的丰富来源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同质的；A1和B变异的确会导致产生β-酪啡肽7，但A2却不会。
酪蛋白可用于食品行业，也有非食品类用途。具有乳化、发泡、稳定、保水和凝胶化作用。酪蛋白具有耐热耐酸性。它是啮齿类动物的必需膳食成分。

质量

基本没有维生素。

制备说明

乳酸使乙醇提取的New Zealand酪蛋白沉淀。

储存分类代码

11 - Combustible Solids

WGK

WGK 1

个人防护装备

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

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