转化酶 来源于产朊假丝酵母

来自产朊假丝酵母的转化酶被分泌在周质中。来自鱼梭菌的转化酶的分子量为 300 kDa。它是相同亚基的二聚体。它是一种 N -糖基化蛋白，其结构中富含甘露糖寡糖。假丝酵母的转化酶编码基因与酿酒酵母的 SUC2 基因具有高度同源性。

米氏常数：1.5x10 ^-2M（蔗糖）
结构：含约 50％ 的碳水化合物的糖蛋白
最适 pH：3.5-4.0 最适温度： 60 - 70o^C
pH 稳定性：pH 4.0-6.0（50o^C，10 分钟）
热稳定性：低于 60o^C（pH 4.5，10 分钟）
底物特异性：该酶水解蔗糖和棉子糖，但不
水解菊粉和松三糖。6^）

来自假丝酵母的转化酶已用于：

• 作为 YE 液体培养基中的补充剂，以观察链霉菌属的形态变化。
• 测定叶组织乙醇提取物中的蔗糖含量
• 测定根组织中的总非结构性碳水化合物（TNC）的含量

该酶可用于酶法测定蔗糖和用于研究含 β-D-果糖呋喃糖苷残基的碳水化合物的结构。

转化酶作用于蔗糖并将其水解成葡萄糖和果糖。它用于制备等摩尔浓度的果糖和蔗糖的转化糖浆。它可用于糖果和酒精饮料、甘油和乳酸的生产中。转化酶还用于制备人造蜂蜜、化妆品工业的增塑剂。

色谱纯化产品

在 pH 4.5，55℃ 下，一个单元每分钟将 1.0 μmole 的蔗糖水解转化成糖。