β-乳球蛋白 A 来源于牛奶

来自奶牛的牛奶含有蛋白β-乳球蛋白（BLG）。它天然存在于许多遗传变异体中，最普遍的牛变异体是BLG A和BLG B。

β-乳球蛋白用于通过等电聚焦鉴定牛奶中 κ-酪蛋白的遗传变异体。

βLg是脂质运载蛋白家族的成员，它是由162个氨基酸组成的小分子蛋白，分子量为∼18,400Da。有八股 β桶状结构（A-H链）后接三转角 α螺旋和最终 β链（I链），形成二聚体界面 的一部分。