β-乳球蛋白 B 来源于牛奶

β-乳球蛋白B（β-LG B）为 β-乳球蛋白同工型，是由162个氨基酸组成的小分子蛋白，分子量为18.2 kDa 最适pH为5.2。 在酪蛋白中含量高，在生牛乳中含量相对较低。β-LG 有八股 β桶状结构（A-H链）后接三转角 α螺旋和最终 β链（I链），形成二聚体的一部分。

奶牛乳汁中含有β-乳球蛋白 (BLG)。它天然存在于许多遗传变异体中，最普遍的牛变体被称为BLG A和BLG B。

β牛乳来源乳球蛋白 B 用作：

• 蛋白标准品，用于SDS-聚丙烯酰胺电泳，定量乳蛋白成分
• 在校准反相高效液相色谱（HPLC）过程中，定量酪蛋白
• 用于固定在生物传感器表面，作为校准标准品，检测生物传感器

β-乳球蛋白用于通过等电聚焦电泳法鉴定牛奶中 κ-酪蛋白的遗传变异。

β与β-LG A相比，-乳球蛋白B（β-LG B）对葡萄球菌的抑制作用较小。