牛血清白蛋白（BSA）是一种66.4 kDa的水溶性蛋白。它是由约583个氨基酸残基组成，不含碳水化合物的单一多肽链。BSA拥有由六个a-螺旋形成的三个同源结构域。它可依赖于pH进行可逆的构象异构化。蛋白的天然结构在加热时会变得具有反应性和灵活性。

牛血清白蛋白（BSA）已用于：

• Bradford蛋白检测法用于蛋白定量中的一种标准品
• 通过视黄醇、白藜芦醇以及(-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）研究BSA多配位体的形成
• 研究生物炭(由植物物质生成的木炭)对BSA的吸附

BSA的某些构象和初级序列表位是人类对牛肉和牛奶过敏中的可疑过敏原。

牛血清白蛋白（BSA）作为一种模范蛋白已用于多种研究，包括免疫诊断过程、细胞培养基和临床化学。

血清白蛋白可能也会被称为Fraction V。该命名惯例取自使用冷乙醇沉淀对血清蛋白进行分级的原始Cohn法。 血清白蛋白可在采用Cohn′法的第五乙醇分级中发现。 从此，有些人便开始使用“Fraction V”这一术语来描述血清白蛋白，无论使用的是什么制备方法。 也有人在使用该术语来描述通过乙醇分级方法而纯化得到血清白蛋白，而这种方法是相对于原始的Cohn法一直在得到高度的改良。Sigma-Aldrich生产和分销从各种主要方法纯化得到的血清白蛋白，包括真正的Cohn分级法、改良的乙醇分级方法、热休克和色谱法。 更多的纯化步骤包括结晶或木炭过滤。

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