蛋白酶 来源于根霉菌 属

蛋白酶是消化蛋白质的蛋白水解酶。根据其最适pH值将其分为酸性，中性和碱性蛋白酶。蛋白酶在纺织业、洗衣业和医疗保健领域有广泛的应用。它也被用于食品加工行业，如烘焙和酿造。中华根霉是产生天冬氨酸蛋白酶的关键菌种。

在pH 3-5的酸性范围内稳定。 最适pH为3.0。

表现出蛋白水解和脂解活性。

来自根霉的蛋白酶已用于已种植和未种植的欧洲赤松幼苗的酶处理。

根霉的蛋白酶已用于通过自动Edman降解评估氨基末端附近氨基酸序列的研究中。 它也已用于研究在乙酸铜存在下与重氮乙酰基-DL-正亮氨酸甲酯反应使酶失活的研究。

胃蛋白酶抑制素可抑制根霉的蛋白酶。

以粉末形式提供，含糊精作为稳定剂

除特殊说明，在pH 3.0，37℃条件下，一单位的酶每分钟将会水解酪蛋白以产生与1.0 μmole（181 μg）酪氨酸等同的颜色（Folin-Ciocalteu试剂提供的颜色）。