生物来源
synthetic
等级
FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
Agency
follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA
管理合规性
EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 117
方案
≥97%
折射率
n20/D 1.531 (lit.)
沸点
155 °C (lit.)
密度
1.132 g/mL at 25 °C (lit.)
应用
flavors and fragrances
文件
see Safety & Documentation for available documents
食品过敏原
no known allergens
致敏芳香化合物
no known allergens
性状检查
burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
SMILES字符串
SCc1ccco1
InChI
1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2
InChI key
ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N
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一般描述
在储存过程中变黑
糠基硫醇是具有特征咖啡风味的杂环硫化合物。
应用
- 基于感官组学和脑电图的酵母提取物中芳香活性化合物减盐机制研究。：研究探讨了酵母提取物中的芳香活性化合物（包括糠硫醇）降低咸味感知的机制。利用感官组学和脑电图，研究重点介绍了这些化合物在不增加钠含量的情况下增强食品风味的潜力（Shan et al., 2024）。
- 商业植物性肉类感官、挥发性气味活性和挥发性特征的差异比较。：研究比较了商业植物性肉类的感官和挥发性特征，确定糠硫醇是一种关键的气味活性化合物。研究结果强调了它在复制植物性肉类替代品的咸味和肉味香气方面的作用（Thong et al., 2024）。
- 中式干腌火腿中发现的气味有助于增强咸味。：研究探讨了包括糠硫醇在内的气味物质对中式干腌火腿咸味感知的影响。这种化合物在增强咸味方面的作用突出了它在降低加工肉类钠含量方面的潜在应用（Chen et al., 2024）。
- 天然食用香料保护碳钢免受CO(2)诱导腐蚀的作用研究。：研究探讨了糠硫醇等天然食用香料保护碳钢免受CO₂诱导腐蚀的作用。结果表明，这些化合物在缓蚀方面具有潜在的工业应用价值（Wang et al., 2023）。
其他说明
天然存在：咖啡、熟牛肉、烤猪肉、烤鸡肉和爆米花。
警示用语：
Warning
危险声明
危险分类
Flam. Liq. 3
储存分类代码
3 - Flammable liquids
WGK
WGK 3
闪点(°F)
113.0 °F - closed cup
闪点(°C)
45 °C - closed cup
个人防护装备
Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter
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