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文件

W316315

Sigma-Aldrich

2-呋喃基甲基酮

natural (US), ≥97%, FG

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别名:
2-乙酰基呋喃
经验公式（希尔记法）:
C6H6O2
CAS号:
1192-62-7
分子量:
110.11
FEMA编号:
3163
Beilstein:
107909
EC 号:
214-757-1
欧洲委员会编号:
11653
MDL编号:
MFCD00003242
PubChem化学物质编号:
329830569
Flavis编号:
13.054
NACRES:
NA.21

等级

FG
Halal
Kosher
natural (US)

质量水平

400

Agency

meets purity specifications of JECFA

reg. compliance

EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

检测方案

≥97%

折射率

n20/D 1.5070 (lit.)

bp

67 °C/10 mmHg (lit.)

mp

26-28 °C (lit.)

密度

1.098 g/mL at 25 °C (lit.)

application(s)

flavors and fragrances

文件

see Safety & Documentation for available documents

食品过敏原

no known allergens

性状检查

caramel; cocoa; coffee; brown; nutty; sweet

SMILES string

CC(=O)c1ccco1

InChI

1S/C6H6O2/c1-5(7)6-3-2-4-8-6/h2-4H,1H3

InChI key

IEMMBWWQXVXBEU-UHFFFAOYSA-N

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一般描述

2-Furyl methyl ketone is a volatile heterocyclic flavor compound that may be formed in food due to Maillard reaction. It has been reported in roasted sesame seeds, fried beef and sweet corn products.

其他说明

天然存在：白肋烟草、栗子、可可、咖啡、熟牛肉和猪肉、葡萄干、烤杏仁和花生。罗望子、茶叶、酸奶和小麦面包。

象形图

Skull and crossbones
GHS06

警示用语：

Danger

危险分类

Acute Tox. 2 Inhalation - Acute Tox. 2 Oral - Acute Tox. 3 Dermal - Eye Irrit. 2

储存分类代码

6.1A - Combustible, acute toxic Cat. 1 and 2 / very toxic hazardous materials

WGK

WGK 3

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Shallow-fried beef. Additional flavor components.
Watanabe K & Sato Y.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 20(2), 174-176 (1972)
Amino acid-dependent formation pathways of 2-acetylfuran and 2, 5-dimethyl-4-hydroxy-3 [2H]-furanone in the Maillard reaction
Wang Y, et al.
Food Chemistry, 115(1), 233-237 (2009)
Effect of antioxidants on the volatiles of roasted sesame seeds.
Soliman MA, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 33(3), 523-528 (1985)
Studies on flavor volatiles of some sweet corn products.
Buttery RG, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(3), 791-795 (1994)
Thomas Magauer et al.
Organic letters, 13(20), 5584-5587 (2011-10-01)
A 9-step synthetic route to the complex carbohydrate methyl α-trioxacarcinoside B from 2-acetylfuran is described. Anomerically activated forms, including 1-phenylthio, 1-O-(4'-pentenyl), 1-fluoro, and 1-O-acetyl derivatives are also prepared.
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