W318809
2-甲基-3-呋喃硫醇
≥95%, FG
别名:
2-甲基-3-呋喃硫醇, Oxy cyclothione-030, 鱼硫醇(Fish thiol)
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关于此项目
经验公式（希尔记法）:
C5H6OS
化学文摘社编号:
分子量:
114.17
FEMA Number:
3188
Council of Europe no.:
11678
UNSPSC Code:
12164502
PubChem Substance ID:
Flavis number:
13.055
EC Number:
249-094-7
NACRES:
NA.21
MDL number:
Organoleptic:
fishy; meaty; metallic; sulfurous
Grade:
FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
Fragrance grade
Halal
Kosher
Biological source:
synthetic
Agency:
follows IFRA guidelines
Food allergen:
no known allergens
产品名称
2-甲基-3-呋喃硫醇, ≥95%, FG
SMILES string
Cc1occc1S
InChI
1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3
InChI key
RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N
biological source
synthetic
grade
FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
agency
follows IFRA guidelines
reg. compliance
EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
vapor density
>1 (vs air)
assay
≥95%
refractive index
n20/D 1.518 (lit.)
bp
57-60 °C/44 mmHg (lit.)
density
1.145 g/mL at 25 °C
application(s)
flavors and fragrances
documentation
see Safety & Documentation for available documents
food allergen
no known allergens
fragrance allergen
no known allergens
organoleptic
fishy; meaty; metallic; sulfurous
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Application
- 通过感官组学方法和脑电图阐明酵母提取物中香气活性化合物的减盐机制：这项创新性研究利用感官科学和神经技术来揭示酵母提取物中的2-甲基-3-呋喃硫醇和其他关键化合物如何增强风味特征，同时减少食品中的钠含量，这符合健康趋势和消费者对低钠选择的消费需求（Shan等人，2024年）。
- 广泛靶向代谢组学和网络药理学揭示了黄刺玫 (Xanthoceras sorbifolium Bunge) 叶和花的营养潜力：这项研究证明了使用靶向代谢组学来分析黄刺玫植物部分中包括2-甲基-3-呋喃硫醇在内的生物活性化合物，这些植物部分正在成为具有潜在健康益处的营养强效物质（Sha等人，2024年）。
- 代谢组学揭示了影响肉类香气热加工过程中硫化物自由基反应的因素：这项研究确定了2-甲基-3-呋喃硫醇和其他硫化物在烹饪过程中如何相互作用以产生浓郁的肉味，为烹饪行业优化熟肉的风味特征提供了宝贵的见解（Zhang等人，2024年）。
Biochem/physiol Actions
10ppm 时的味道
General description
2-甲基-3-呋喃硫醇是一种含硫化合物，是熟火腿、酒 和金枪鱼罐头中的主要气味物质。
signalword
Danger
hcodes
Hazard Classifications
Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3
存储类别
3 - Flammable liquids
wgk
WGK 3
flash_point_f
98.6 °F - closed cup
flash_point_c
37 °C - closed cup
ppe
Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter
法规信息
危险化学品
此项目有
A novel method for quantification of 2-methyl-3-furanthiol and 2-furanmethanethiol in wines made from Vitis vinifera grape varieties.
Tominaga T & Dubourdieu D
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(1), 29-33 (2006)
Caroline Thomas et al.
Food chemistry, 155, 207-213 (2014-03-07)
The aim of this work was to identify and gain further knowledge on the origin of sulfur compounds present in the volatile fraction of cooked ham, and on their role in the aroma of this product. To this end, we
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 58-58 (2001)
Identification of 2-Methyl-3-Furanthiol in the Steam Distillate from Canned Tuna Fish.
WITHYCOMBE D and MUSSINAN CYJ.
Journal of Food Science, 53(2), 658-658 (1988)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 21, 53-53 (1996)
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