α-淀粉酶 来源于芽孢杆菌 属

α-淀粉酶可用于水解 α-连接的多糖（例如淀粉和糖原）α连接键。αSigma的-淀粉酶已被用于各种植物研究，如 拟南芥 的代谢研究 。α-也已用于研究玉米和淀粉保护酶活性的能力。该酶已用于比较细菌和真菌中α-淀粉酶和糊化面粉对面包的品质和保质期的影响。它还已被用于确定这些成分的最佳含量，以实现最大的体积和面包的新鲜度。此外，它已被用来消化韩国糯米糕中的羟丙基淀粉，以延缓其回生。

α-淀粉酶可水解由三个或多个α-(1,4)连接D-葡萄糖单元组成的多糖的α-(1,4)葡聚糖键。天然底物（如淀粉和糖原）可被分解成葡萄糖和麦芽糖。 α -淀粉酶，分离自 枯草芽孢杆菌，是二聚体，单体分子量为48.9 kDa。α-淀粉酶是一种金属蛋白，含有至少一摩尔的钙离子。钙离子的存在增加了该酶对热、酸或尿素变性的稳定性。该产品活性的pH范围是5.0至7.5，最佳pH范围是6.0-7.0。该产品在pH 5.0至10.0范围内保持稳定。最佳温度范围为65-75°C。有效温度范围高达90°C。

包含淀粉作为增量剂。

在pH 6.9、温度20 °C条件下，一个单位可在3分钟内从淀粉中释放出1.0 mg麦芽糖。

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